Les petits délices de Mandine

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

100g de sucre

1 oeuf + 1 pour la dorure

125g d'amandes en poudre Vahiné

25g de beurre

1cs de rhum

Préparation

Préparer la crème aux amandes: mélanger l'oeuf, le sucre et les amandes. Ajouter le beurre fondu et le rhum et mélanger

Etaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Garnir cette abaisse de la crème aux amandes jusqu'à 2cm du bord

Badigeonner cette bordure de blanc d'oeuf

Mettre une fève dans la crème et préchauffer le four th 7 (210°)

Poser la deuxième pâte feuilletée sur la préparation et souder les bords en appuyant pour faire adhérer

Dorer la galette au jaune d'oeuf

Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler son pourtour

Enfourner en plaçant la plaque au tiers inférieur du four et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée

Ingrédients

600g de farine

2 oeufs

375g de beurre

375g de sucre

1cs d'arôme vanille vahiné

2 cs de cacao Van Houten

Préparation

Tamiser la farine sur un plan de travail, faire une fontaine et y déposer les oeufs. Répartir le beurre en flocons sur la farine, ajouter le sucre, la vanille et pétrir le tout avec des mains farinées.

Diviser la pâte en 2 portions égales, les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Sortir la pâte du frigo et en disposer la moitié sur le plan de travail. La saupoudrer de cacao pour la teinter.

Rouler les 2 pâtes ensamble en un seul boudin puis découper des tronçons de 1cm de large.

Placer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10-15 mn.

Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Se conservent 5 semaines dans une boîte hermétique

Ingrédients

275g de poudre d'amandes

250g de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

15g de cannelle

2 cs de kirsch

Préparation

Battez les blancs en neige. Ajoutez lentement le sucre tout en continuant de battre quelques minutes. Prélevez une tasse de cette neige pour le glaçage final.

Incorporez la poudre d'amandes, la cannelle, le kirsch et formez une boule.

Poudrez votre plan de travail de sucre cristallisé et abaissez la pâte sur 1cm d'épaisseur, puis découpez de petites étoiles.

Disposez les étoiles sur une plaque et glacez les avec la neige réservée à cet effet.

Laissez sécher dans un endroit chaud (25°) pendant toute une nuit.

Faites cuire 5mn à 240°

Se conservent 4 semaines dans une boîte hermétique

Biscuit:

Fouettez 6 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre, ajoutez 120g de farine, 1cc de levure chimique vahiné.

Montez 6 blancs en neige ferme et ajoutez les à la préparation.

Versez cette pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 mn à four préchauffé th.7.

Mousse:

Mixez 400g de framboises et mettez à chauffer cette pulpe avec 150g de sucre. Ajoutez 2 sachets d'agar agar Vahiné (ou 6 feuilles de gélatine Vahiné).

Laissez refroidir sans laisser figer.

Montez 400 ml de crème liquide en chantilly ferme et incorporez la au mélange framboise refroidi.

Pour le montage:

prendre un moule à cake long

tapissez le fond de film alimentaire.

Coupez le biscuit en 3 bandes égales de la hauteur du plat et recouvrez les 2 côtés longs.

Versez la moitié de la mousse à la framboise et mettre les chutes de génoise au centre.

Terminez par le reste de mousse à le framboise et refermez avec la dernière bande de biscuit.

Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4h.

Pour la déco, j'ai démoulé ma bûche, retournée et décorée avec des fraises coupées en petits morceaux, monté une chantilly avec du chantifix Vahiné, et rapé quelques copeaux de chocolat blanc avec un économe. Pour terminer, j'ai recouvert les fraises avec un nappage tarte Vahiné pour qu'elles restent belles et bien brillantes, et quelques décors pour bûche Vahiné et voilà le travail!